« Aujourd’hui, la cuisine est le reflet d’un monde où l’on voyage en s’ouvrant à d’autres cultures ». Un leitmotiv que le Chef d’Arbois Jean-Paul Jeunet s’attache à défendre et à conjuguer au quotidien.
La gastronomie est entrée dans un champ plus large de curiosité et d’adeptes. Plus que jamais, on discute entre l’inné et l’acquis. Si la recherche est de plus en plus intense en cuisine, un plat se construit. Jean-Paul Jeunet défend l’idée, que sans doute, on va vers des cuissons plus douces.
Ce qui a changé, c’est l’importance du contenant ou plus précisément : les « arts de la table » ou le décor. Ces amorces à la gourmandise subliment le plat et Jean-Paul Jeunet en a fait la marque de fabrique de la maison.
Selon lui, il faut trouver l’harmonie entre le plat, les textures, les saveurs et les couleurs. Celle du restaurant du Chef met en avant les produits régionaux du Jura et ses matières premières.
De saveurs en saveurs
Faire rêver, imaginer et créer… Des thèmes que l’on retrouve en ligne sur le nouveau site internet de l’établissement. A travers de larges photos, les produits et matières premières sont mis en exergue et s’affichent tels des portraits. Textures et couleurs se mêlent à une ergonomie fluide et ludique.
A découvrir en ligne sur : www.jeanpauljeunet.com
La gastronomie est entrée dans un champ plus large de curiosité et d’adeptes. Plus que jamais, on discute entre l’inné et l’acquis. Si la recherche est de plus en plus intense en cuisine, un plat se construit. Jean-Paul Jeunet défend l’idée, que sans doute, on va vers des cuissons plus douces.
Ce qui a changé, c’est l’importance du contenant ou plus précisément : les « arts de la table » ou le décor. Ces amorces à la gourmandise subliment le plat et Jean-Paul Jeunet en a fait la marque de fabrique de la maison.
Selon lui, il faut trouver l’harmonie entre le plat, les textures, les saveurs et les couleurs. Celle du restaurant du Chef met en avant les produits régionaux du Jura et ses matières premières.
De saveurs en saveurs
Faire rêver, imaginer et créer… Des thèmes que l’on retrouve en ligne sur le nouveau site internet de l’établissement. A travers de larges photos, les produits et matières premières sont mis en exergue et s’affichent tels des portraits. Textures et couleurs se mêlent à une ergonomie fluide et ludique.
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